大热天的,吃个饭也是没胃口?别担心,今天教大家一道非常美味的凉拌酱牛肉
1、牛腱肉500克泡清水中清洗干净,放入锅中加水加5克白酒焯水10分钟,捞出放清水中清洗干净沥水。用葱姜20克,高汤800克,糖色50克,盐30克,香辛料7克配成卤水放锅中熬半小时,然后把卤汤和牛肉全部倒入高压锅压20分钟后,自然排完气,拿出逆牛肉纹路切成大片。
卤牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香叶1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果5克、甘草1克、红豆蔻2克等配制而成,入炒锅炒干,粉碎成大颗粒。
2、秘制红油。红辣子碎50克面50克,白芝麻10克盐10克拌匀,菜籽油200克放烧热葱姜20克炸香捞出弃用,在放入10克香辛料炸香捞出弃用,把油分三次倒入红辣子中迅速拌匀静置后使用。
煮好的牛腱子横茬切成片,可以有多种口味选择,鲜咸口的可以用盐、味精、香菜碎、葱丝、蒜末、生抽、香油拌匀就成。
牛肉是我国仅次于猪肉的第二大肉类食品。牛肉不仅蛋白质含量高,且脂肪含量低,深受人们的喜爱。在美食的列车上,牛肉一直都是一道味觉盛宴!而凉拌牛肉在其中又是重中之重!简单点说就是把牛肉煮熟,辅以自己喜欢的佐料口味拌好即可!